饸饹面，是一种中国北方陕甘晋冀鲁豫六省的传统特色面食之一，制作者先将饸饹床子架在锅的正上方。
将和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子（包含放面的漏孔）里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）煮入锅中。
这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。
十大饸饹面品牌排名：
一，河南饸饹面。
河南省饸饹面包括郑州市、三门峡市、许昌市。开封市饸饹面都很有名，网上看到的是郏县饸饹面，是河南郏县地区一道用料考究、独具特色，已有千年历史的传统特色名小吃，简称郏县饸饹。郏县饸饹是一种圆形条状面制食品，初以荞麦面为面料，其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉。
目前全国店铺接近家，堪称国内第一饸饹面大省。
二，陇东饸饹面。
陇东饸饹面，在地方也叫平凉饸饹面和庆阳饸饹面，也是甘肃省第二大美食。据传陇东平凉崆峒山，是中国饸饹面发源地，源自于年前的道家始祖广成子和轩辕黄帝的故事。目前是当地非物质文化遗产。
陇东饸饹面最大特点是汤料丰足，配料丰富，香辣可口，营养均衡。其他的还有荞麦饸饹面、菠菜饸饹面、玉米面饸饹面、牛肉饸饹面、羊肉饸饹面等，以及具有平凉本地道教文化特色的陇东养生饸饹面。
截止目前庆阳、平凉两个城市的陇东饸饹面店铺数量，已经达到多家。
三，山西饸饹面。
山西饸烙面以山西南部饸饹面起源早，在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说“曲沃饸饹面”可以申请非物质文化遗产，可见当地人们喜爱饸饹程度。这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。
目前全国从业店铺将近家，国模很大。
四，陕西饸饹面。
陕西饸饹面主要包括咸阳市淳化县饸饹面、旬邑县饸饹面，以及渭南市饸饹面。
淳化特产饸饹是淳化县民间传统手工技艺荞面饸饹制作工艺，被列入咸阳市第一批非物质文化遗产名录。淳化县荞面饸饹制作工艺源远流长，早在元代就已产生。
旬邑饸饹面和淳化饸饹面味道相似，用料一个的荞麦面为主，一个是小麦面粉为主。
陕西省渭南市临渭区下邽镇南七村，这个已有千年历史的古村落，南七村原名南寨村，清代道光年间改称为南七里村。南七饸饹，也称下吉南七饸饹，也有叫下吉（下邽gui）饸饹，是渭南的特色小吃，在陕西省内和西北地区都是小有名气的。
目前淳化饸饹面和旬邑饸饹面面全国将近家，渭南南七饸饹面将近家之多。
五，河北无极县饸饹面。
河北省无极县地方特色小吃，无极饸饹是河北省无极县地方特色小吃，俗称饸饹面。
圆条形的细长面条，香喷喷，热乎乎，很合人们的口味。“荞麦饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是人们对荞麦饸饹的赞美。
目前，无极饸饹面馆在全国将近0家店铺。
六，内蒙古乌兰察布市荞面饸饹。
内蒙古饸饹面，选用内蒙古产阴山荞麦、苦荞麦为主料，加入一定量的小麦粉经过特殊磨制成超细面粉，把荞麦、苦荞麦所特有的营养成份完全包容到面条内，形成全营养面条，易熟煮不断，好吃营养全，是难得一见的人间美味。
目前全国店铺数量达到了家之多。
七，宁夏盐池饸饹面。
盐池的饸饹面，又叫床子面，是盐池民间大部分人家过红、白喜事用来招待客人的一种面食。
其汤是用热油把干辣椒面和萝卜切成的小丁儿炒出香味，放入葱、蒜、姜、大香等调料再炒一下，最后下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的面团放在饸饹床子里，挑选村里年轻力壮的小伙子坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮。
目前全国店面超过家。
八，陕西铜川饸饹面
铜川北关的饸饹好吃，就好吃在筋道上，吃在嘴里有弹性，你得费一点劲咬住扯一下，才能咬断它；铜川北关的饸饹好吃，还好在它的汤好喝，虽说有一点咸，但是这种用老料熬出来的汤味道很香很厚重，加上汤上面漂着油花儿，让你吃了饸饹，不由得也要把汤给喝完了。
目前全国店面不到50家。
最后，其他的地方，包括县城饸饹面数量也很多，只是现在这几千家，就足够我们消费了。
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信息来源：陇东元素
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青桐先生
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